拆除工程围挡的高度应根据实际情况来确定，一般来说，拆除工程围挡的高度不得低于1.8米以上。
拆除工程围挡是为了保护周围环境和行人安全而设置的，因此高度的确定需要考虑以下几个因素：
1. 安全性：拆除工程围挡的高度应能够有效地阻挡施工过程中产生的灰尘、碎片等对周围环境和行人的影响，确保施工现场的安全。
2. 隐私性：拆除工程围挡的高度应能够保护施工现场的隐私，避免施工过程中的工作内容被外界人员窥探。
3. 美观性：拆除工程围挡的高度应与周围环境相协调，不影响周围建筑物的美观。
4. 规范性：拆除工程围挡的高度应符合相关法律法规和规范要求，确保施工过程的合法性和规范性。
在实际操作中，拆除工程围挡的高度还需要根据具体情况进行调整。例如，如果拆除工程涉及到高层建筑物或者在繁忙的市区进行，围挡的高度可能需要更高，以确保施工过程中的安全性和隐私性。而在一些较为简单的拆除工程中，围挡的高度可以适当降低。
总之，拆除工程围挡的高度应根据实际情况来确定，以确保施工过程的安全性、隐私性和美观性。在确定围挡高度时，需要综合考虑各种因素，并遵守相关法律法规和规范要求。