拆除工程围挡的高度应根据实际情况进行合理设置，以确保工程安全和周边环境的正常运行。一般来说，拆除工程围挡的高度不得低于以下几个方面的考虑：
1. 安全要求：拆除工程围挡的高度应能够防止人员和物体从围挡内外发生跌落事故。根据相关法规和标准，一般要求围挡高度不得低于1.2米，以确保人员的安全。
2. 防护要求：拆除工程围挡的高度应能够防止施工过程中产生的粉尘、噪音、飞溅物等对周边环境和行人的影响。根据施工现场的具体情况，围挡的高度可能需要更高，以确保周边环境的正常运行。
3. 环境要求：拆除工程围挡的高度应能够防止施工过程中产生的污染物对周边环境的影响。根据施工现场的具体情况，围挡的高度可能需要更高，以确保周边环境的正常运行。
4. 美观要求：拆除工程围挡的高度应能够保持周边环境的美观。根据施工现场的具体情况，围挡的高度可能需要更高，以确保周边环境的美观。
总之，拆除工程围挡的高度应根据实际情况进行合理设置，以确保工程安全和周边环境的正常运行。在设置围挡高度时，应考虑安全要求、防护要求、环境要求和美观要求等多个方面的因素，以达到最佳效果。